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潮(cháo)新闻客户端 记者 滕一韬 俞刘东

多少花前月下(huāqiányuèxià)客，年年和月醉花枝。

每年6月一到，杨梅(yángméi)进入成熟期，小红书等社交媒体上，各路博主就开始分享自制杨梅酒的帖子。这些内容，往往会获得频频点赞，引得看客们(men)争相购买杨梅和白酒，赶紧泡上一瓶，以待品味。但同时，因制作(zhìzuò)门槛低，很多市场上销售的杨梅酒，又长期以家庭(jiātíng)作坊式的生产为主，这也让一些酒友们担忧食品安全问题，只好“望梅止渴(wàngméizhǐkě)”。

不过(bùguò)，令人高兴的是，这个短板也即将补全——6月(yuè)4日，2025浙江土特产·“六月杨梅红”暨慈溪杨梅季系列活动现场传来好消息(hǎoxiāoxī)，《浸泡型杨梅露酒加工技术规范》（以下(yǐxià)简称《规范》）已被浙江省农产品质量安全学会立项，这也意味着杨梅酒省级标准出台有望。

2025浙江土特产·“六月杨梅(yángméi)红”暨慈溪杨梅季系列活动(huódòng)。潮新闻记者 俞刘东 摄

不仅好喝(hǎohē)还有“疗效”

“一般我都买土烧，便宜且泡出来(chūlái)口感好，今年是38度(dù)荞麦酒，其实最好是42度以上。”

“杨梅最好不要洗，我通常拿高度白酒滚一滚，有洁癖的话盐水泡泡(pàopào)，一定(yídìng)要晾干再做。”

“配上(shàng)气泡水，一口小龙虾一口小饮料，不要太巴适了哦。”

在浙江，人们(rénmen)时常把杨梅浸到高度(gāodù)白酒中。一年半载后，杨梅酒既可当作(dàngzuò)上佳饮品，在指导下适度饮用也可当作去暑止泻的良方。《本草纲目》里就有记载：“杨梅可止渴，和五脏(wǔzàng)，能涤肠胃，除烦愤恶气”。

潮新闻记者 俞刘东 摄(shè)

慈溪人杨小姐家中常年备有杨梅(yángméi)酒。“多少年了，祖祖辈辈都在喝，杨梅季毕竟很短，所以(suǒyǐ)当我想念杨梅的味道时，杨梅酒就是解(jiě)乡愁的‘良药’。”

“杨梅浸酒(jìnjiǔ)以后，其主要(zhǔyào)的功效物质就到了(le)酒里，杨梅酒解暑、治腹泻都是有科学依据的。”浙江省农业科学院园艺所副所长张淑文介绍。

而此次《规范(guīfàn)》则明确规定了(le)杨梅(yángméi)露酒品种选择、浸泡加工(jiāgōng)、风味提升、辅色技术等具体方法，以及对酒体的原料辅料、感官、理化、微生物等要求(yāoqiú)，并且标准中涉及的评价指标、检验规则均以国家标准为依据，且不允许使用工业酒精、食用酒精进行酒体复配，因而品质将更加可靠。

“目前《规范》处于立项阶段(jiēduàn)，后期我们还会征集主要的杨梅酒加工企业的意见，经过专家评审后才会最终会颁布标准。”张淑文表示(biǎoshì)。

为杨梅酒制定具有指导意义的标准，打造具有强大影响力和号召力的领军(lǐngjūn)品牌，这事，理应浙江来干！据悉，目前(mùqián)浙江省杨梅种植面积(miànjī)稳定在130万亩左右，杨梅种植面积、总产值均占(zhàn)全国50%以上，是当之无愧的“杨梅之乡”。去年，浙江省农业农村(nóngcūn)厅(tīng)、浙江省经济与信息化厅印发《杨梅酒产业发展三年提升计划》，明确到2027年，杨梅酒产量、产值分别达到2.5万吨、18亿元。

杨梅酒知名度(zhīmíngdù)攀升让商家增收

我省出台相应标准更是好事(hǎoshì)一桩

“我们(wǒmen)种杨梅20多年(duōnián)，酿杨梅也是同样的年头了。”活动现场，慈溪杜泊农庄的庄主宓国良手捧着自家酿造的杨梅酒热情地招引(zhāoyǐn)客人。他(tā)的农庄集采摘、售卖、酿酒为一体，在当地小有名气，客户也大多来自本地以及周边地区。

慈溪杜泊(dùpō)农庄庄主宓国良向大家展示自家酿制(niàngzhì)的杨梅酒。潮新闻记者 俞刘东 摄

“我们家的杨梅酒用的是新鲜采摘的杨梅，再配上品质较好的高粱酒，一年能卖个(màigè)七八千瓶(píng)。”宓国良说，不少老客买去送人，高档礼盒包装的杨梅酒（内含两瓶1000ml规格），能卖到168到188元。玻璃瓶(bōlípíng)简装(jiǎnzhuāng)的杨梅酒性价比则更高一些，五斤只要128元。

除了宓国良这样自产自销的农户，还有不少农户选择了与企业开展(kāizhǎn)合作，海通食品集团便是慈溪当地的杨梅收购(shōugòu)大户。

“我们最早是(shì)收购蔬菜，为农户(nónghù)们拓宽销路。杨梅(yángméi)也(yě)一样，鉴于它保鲜时间很短，很多果农在丰收时节来不及采，烂在地里太可惜；另一方面，他们销售渠道有限(yǒuxiàn)，通过我们则可以面向更广的(de)市场。”海通食品集团技术人员卢利群告诉记者，这几年，杨梅酒的知名度不断提升，涌现出了商机。而他们公司也为农户解决了销售问题，实实在在地助农增收。

海通食品集团生产的杨梅酒。潮新闻记者(xīnwénjìzhě) 俞刘东 摄

“目前我们公司的杨梅酒执行GB/T27588标准(biāozhǔn)。”卢利群解释，这是露酒的国家标准，适用(shìyòng)于以白酒、黄酒(huángjiǔ)或(huò)食用酒精为基酒，加入可食用药材或药食两用的辅料或食品添加剂进行调配混合的饮料酒，包括杨梅酒等产品。

“如果今后省里能出台相应的(de)杨梅酒(jiǔ)标准，对我们来说也是一件极好的事情。有据可依(yǒujùkěyī)能进一步促进产业的良性可持续发展，老百姓也喝得放心。”卢利群对此信心满满。

“我们的(de)(de)这款四明虹清雅型杨梅酒酒精度在(zài)22%vol，很适合年轻人之间小酌。”在浙江舜祥(shùnxiáng)酒业有限公司的展位，工作人员马女士给记者倒了一小杯用于品尝。她介绍，其公司的杨梅泡制(pàozhì)酒，独有特色在于酒，“用得是自酿的三年坛储五粮清酒，再融合本地的精品杨梅泡制90天后(tiānhòu)经过高分子(gāofēnzǐ)滤片等五道精密过滤。我们经过内检及第三方外检，这种酒不含甲醇、重金属、塑化剂，零添加非发酵物质，食品卫生指标、理化指标、安全风险指标的要求均高于国家标准。”

四明虹杨梅酒。潮新闻记者 滕一韬(téngyītāo) 摄

马女士表示，四明虹(hóng)系列杨梅酒属浙江特产，在杨梅发源地余姚的厂区则具有得天独厚的地理(dìlǐ)优势，包装设计融合了众多浙江本地文化元素。且公司的杨梅酒涵盖各个价位，小包装最低的才十多元，适合浅尝。也(yě)有20斤的适合宴请聚会的大(dà)桶装，价格在千元左右。

“我们还有(yǒu)杨梅蒸馏酒，20多斤(duōjīn)杨梅才能酿制一斤杨梅酒，售价在(zài)658元。”马女士说，目前他们的客户主要来自企业团体和餐饮客户，线上自媒体平台也有在售。

打开河姆液梅樽52度杨梅蒸馏酒，一丝清新果香扑鼻而来。这(zhè)款产品也为浙江河姆液杨梅产业发展有限公司(yǒuxiàngōngsī)负责人程尧华斩获了2024中国果酒挑战大奖(jiǎng)赛银奖、2024年(nián)浙江省农博会优质奖的好成绩。

河姆液杨梅酒。潮新闻记者 俞刘东 摄(shè)

从承包果园种植起步，现如今程尧华已有了八千(bāqiān)平方米的厂房规模。其中(qízhōng)，杨梅蒸馏酒生产规模达2000吨(dūn)/年，杨梅浸泡酒更有5000吨/年的产量。

“我们(wǒmen)生产过程中(zhōng)只有杨梅，不再添加五谷杂粮制酒，以果代粮(dàiliáng)的同时也是助农增收。”程尧华介绍，通过不断优化提升，目前果酒(guǒjiǔ)转化率可达20%左右。并且，产品实体商铺覆盖面超10000家，还有两家自营品牌专卖店，“等到(děngdào)标准的具体细则出来，也能够让杨梅酒业向精细化方向发展。我们也争取做到优于标准，做被(bèi)市场选择的好酒。”